Notre moulin familial, le moulin à avoine le plus au nord du monde, est situé à Utajärvi dans le nord de la Finlande au niveau de 65° de latitude nord. Nos terres sont les plus septentrionales où l’avoine peut encore être cultivée.

Armi, notre grand-père, a travaillé toute sa vie dans l’activité de meunerie. Il a fondé son propre moulin en 1962. Ses quatre fils ont continué son travail et porté le petit moulin local au rang des cinq moulins les plus importants de Finlande. Aujourd’hui, c’est déjà la troisième génération à reprendre l’entreprise pour perpétuer la tradition familiale, tout en tournant le regard vers le marché international.

Pour reconnaître la qualité, il faut bien sûr retrouver le bon goût, mais la pureté en est un autre signe essentiel. L’avoine sans gluten est pure puisque ce type d’avoine est naturellement sans gluten. Le moulin à avoine que nous inaugurerons en 2019 sera l’un des rares moulins au monde spécialisé uniquement dans le traitement de l’avoine pure sans gluten. Nous tenons à ce que cette matière première exceptionnelle garde sa pureté tout au long de la chaîne pour permettre que notre avoine naturellement sans gluten convienne au plus grand nombre de consommateurs au démarrage de la production au printemps 2019.

L’avoine est particulièrement bien adaptée à la nature sauvage et pure mais exigeante des régions du nord. Les étés courts d’une grande intensité sont bénéfiques à l’avoine alors que les hivers froids sont fatals aux nuisibles. Ces conditions rendent notre avoine plus claire et plus grande qu’ailleurs. Si vous nous demandez, elle est meilleure aussi – mais goûtez-la vous-même, vous verrez.

Qu’est-ce qui rend notre avoine exceptionnelle ?

Sans gluten

L’avoine ne contient pas de gluten, cette céréale en est naturellement exempte. Mais en général, l’avoine est cultivée et traitée au milieu d’autres céréales, et à cause de cet état de faits, des céréales contenant du gluten se mélangent à l’avoine et cela fait que les limites officielles de gluten sont dépassées. Nous souhaitons offrir la meilleure avoine du monde sans gluten depuis le champ jusqu’à la table pour que tout le monde puisse en bénéficier, y compris les malades cœliaques et d’autres personnes suivant le régime sans gluten. C’est pour garantir cette qualité ne permettant aucune négligence que notre nouveau moulin et nos agriculteurs sous contrat se concentrent uniquement sur l’avoine sans gluten.

Des températures négatives pendant 6-7 mois

Quand le thermomètre descend en dessous du zéro, c’est la nature elle-même qui détruit la plupart des nuisibles en diminuant ainsi le besoin de recourir aux pesticides. Une raison de plus d’aimer le grand froid et de prendre les choses du bon côté. Quel plaisir finalement d’écouter le silence lors d’une nuit d’hiver…

Le soleil de minuit

Dans ces latitudes, en été, il fait jour environ 22 heures sur 24. L’été dans le Grand nord est court mais d’une grande intensité ce qui est bénéfique à l’avoine. Le soleil de minuit lui procure un caractère bien particulier.

L’eau pure du nord

L’avoine a besoin d’eau, de beaucoup d’eau. Ce qui est bien chez nous, c’est qu’en été, à côté du soleil, la pluie est fréquente. C’est pratique : nous n’avons pas besoin de gaspiller d’eau potable pour les cultures. Ceci étant, notre pays avec ses milliers de lacs est également réputé pour ses réserves en nappes phréatiques.

Mode de pensée écologique

Nous voulons maintenir l’équilibre de la nature. L’avoine est la céréale la mieux adaptée à nos latitudes et l’on peut la cultiver de génération en génération sans difficulté. De plus, l’avoine est bénéfique à la nature : elle fixe l’azote des champs, utilise l’humidité de la terre grâce à ses longues racines et produit de la masse organique en rendant la terre meilleure. L’avoine que nous utilisons pousse à proximité et uniquement dans les fermes que nous connaissons.

L’avoine offre une alternative végétale riche pour une alimentation saine tout en diminuant la peine causée à l’environnement et en économisant les ressources naturelles. Notre objectif est une avoine sans gaspillage : tout est utilisé. Ce qui n’arrive pas dans les assiettes est utilisé comme fourrage, et ce qui n’est pas utilisable comme fourrage deviendra une source d’énergie pour notre établissement et pour le chauffage urbain de notre ville.